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招牌肉蟹煲

未知|时间:2018-07-23|编辑:admin
[摘要]馋胖:肉蟹煲--招牌肉蟹煲 中国饮食文化历史悠久,博大精深。相传肉蟹煲起源于明朝皇宫的滋补砂锅,由砂锅烹饪,新鲜的肉蟹、虾为主料,配上宫廷秘制香料,并加入各种辅料,由
馋胖:肉蟹煲--招牌肉蟹煲
中国饮食文化历史悠久,博大精深。相传肉蟹煲起源于明朝皇宫的滋补砂锅,由砂锅烹饪,新鲜的肉蟹、虾为主料,配上宫廷秘制香料,并加入各种辅料,由大火煲制而成。肉蟹鲜美汤羹浓,深受朱元璋喜爱,从而成为明朝皇室宫廷御食必备品。
食材:
铁蟹(缅甸肉蟹)或梭子蟹500g(三只)、卤鸡爪500g、明虾250g、圆葱条100g、姜片5g、蒜片10g、土豆粗条150g、年糕100g、藕100g、玉米棒100g、千叶豆腐100g、西芹100g、胡萝卜条50g、干辣椒段10g、芝麻3g、葱末5g、啤酒300g、清油100g、红油100g、淀粉50g、香油2g
步骤:
1、所有原料洗净,青菜类去皮改刀;
2、土豆过油炸一下,捞出控油备用;
3、蟹子,去壳、去腮,斩件,裹干淀粉,过油炸,控油备用;明虾,洗净去须,过油炸,控油备用;
4、姜、蒜切片备用;
5、锅里放油、下干辣椒5克、下圆葱、姜、蒜片煸香,肉蟹酱煸香;
6、加入啤酒;在下入配菜、下入明虾、卤鸡爪、炸好的蟹子;
7、下入煮鸡爪原汤,煮至7、8分钟调口,下入西芹段、香油收稠汁出锅;
8、撒上芝麻、香葱末、剩下的5克干辣椒,浇上烧热的红油即可;
小窍门
1.螃蟹要用活的,不能用冻蟹
2.卤鸡爪用超市卤肉料,剪指甲清水泡4小时后冒水,高压锅加卤料,红烧酱油,花雕酒,葱姜,少量盐25分钟即可
3.肉蟹酱要去专业店铺购买。