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桃酥

未知|时间:2018-05-21|编辑:admin
[摘要]桃酥 食材: 鸡蛋30g、糖粉65g、盐1小撮、熟玉米或大豆油85g、核桃仁30g、低筋面粉A30g、低筋面粉B90g、泡打粉1又1/4小勺 步骤: 1、先将油烧熟(加热到冒烟程度即可)。然后将核桃仁加
桃酥
食材:
鸡蛋30g、糖粉65g、盐1小撮、熟玉米或大豆油85g、核桃仁30g、低筋面粉A30g、低筋面粉B90g、泡打粉1又1/4小勺
步骤:
1、先将油烧熟(加热到冒烟程度即可)。然后将核桃仁加低筋面粉A用料理机打磨成粉。加面粉的目的是吸收核桃仁中的油分,避免打磨成浆糊。核桃仁也可以换成其它坚果仁,在这里我用的就是巴旦木,营养价值也很高,味道也一样香。
2、鸡蛋打散,加糖粉和一小撮盐,用电动打蛋器搅打至完全均匀的糊状。
3、分次加入熟油,每次加入后都搅打到完全乳化粘稠再加入下一次,你会发现,随着油分一次次增多,不但不会变稀,反而会越来越浓稠。油分的乳化程度越高,越能帮助桃酥内部组织均匀酥松。
4、直接加入核桃仁打磨粉,低筋面粉B与泡打粉混合过筛加入。用软刮刀压拌均匀,至无干粉的程度即可。如果油分乳化的好,面团就会较硬易成形,如果油分没有充分乳化而是较稀的流动状态,那么拌出的面团也会比较软而粘手,不易成形,这点要注意。
5、将面团平均分成16份。如果烤箱比较小也可以分成12份,随意。我分成16份的成品大小为直径6.5厘米左右。
6、揉成圆球放入铺油纸或油布的烤盘,用圆形的量勺底部压窝,压时会产生裂纹,不怕裂、怕不裂,烤的时候还要盼着裂。摆放时中间要留足够间隔空间,因为烘烤加热时面团会摊下来成饼状。
7、这是压窝后的状态。此时来预热烤箱,上火190℃、下火140℃,打开烤箱后再来操作桃酥后面的流程,避免等待时间过长使泡打粉失效。
8、在压好的小窝中间撒一撮黑芝麻,然后入预热好的烤箱中层烘烤15分钟左右,面团会逐渐摊开,表面开裂,裂纹越多越均匀则越成功哦。根据自家烤箱以及面团分剂大小等具体情况观察记录烘烤时间,我给出的时间是我自己制作情况记录,只作为参考,十分钟后注意观察,表面上色金黄即可出炉。
小贴士:
1、核桃仁可以换成其它坚果仁,如花生、大杏仁、开心果等,一样好吃;
2、这个配方做出来不是特别甜,喜欢更甜的可以将糖粉增加到75g;
3、油一定要先烧熟,做出来的桃酥才会更香;
4、如果油分搅打乳化的好,面团就会较硬易成形,如果油分没有充分乳化而是较稀的流动状态,那么拌出的面团也会比较软而粘手,不易成形,同时烤出的桃酥也会摊得比较薄,酥松程度也要差一些,这点要注意。