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做餐饮为什么不能相信盲目定位?

网络|时间:2019-06-07|编辑:Joker吃了吗
[摘要]其实不管做什么事情,有一个定位是好事,但是盲目定位是好事吗?做餐饮盲目定位的话会让你关门大吉的,这不是危言耸听,这篇文章给大家讲解几种盲目定位。

其实不管做什么事情,有一个定位是好事,但是盲目定位是好事吗?做餐饮盲目定位的话会让你关门大吉的,这不是危言耸听,这篇文章给大家讲解几种盲目定位。

(1)需求是变化的,坚守认知是一叶障目

“一年卖出三亿多杯,杯子连起来可绕地球一圈”的香飘飘,曾经是杯装奶茶的佼佼者。很多人都知道,这是认知;但现在,还有多少人买奶茶时,能想起香飘飘?

原点顾客群没有了,市场也自然没有了。不仅是香飘飘,实际上,在有门店的茶饮行业,竞争也非常之激烈。那些做奶茶、做果汁做了7-8年的品牌,以前生意一直顺风顺水,直到去年,突然受到冲击,顾客群被喜茶、奈雪的茶等新中式茶饮分食。连果汁、传统奶茶都被90后、95后“嫌弃”了,他们要喝的是用新鲜水果、上好茶饮制作的新茶饮。

市场瞬息万变,需求也是时刻变化的。需求变了、市场变了?餐企变不变?是继续固守在某个定位、认知里,还是顺势而为,大胆改革?要知道,在餐企发展的某个阶段,定位是大有裨益的;但不能说坚持个十年百年不动摇;因为需求变了,即便消费者还有认知,也不会被激活,也就无法产生交易。

(2)定位之争的背后:咨询行业的乱象,门槛低、收费高、不负责。

其实,这场声势浩大的嘴炮,吵的根本不是一个东西。谁都可以做定位,现在,行业里做定位的,大多是从特劳特和里斯传承下来的。这种还是比较靠谱的。也有一些定位大师,功力不够,机缘巧合地就成功了。操作的项目里,失败地比成功地多,但他们对外只说自己成功的。更不靠谱的就是,那些读了几本定位书,就号称自己是定位大师的人。但在国内迷信定位理论的大环境下,各种牛鬼神蛇都来做定位项目了,咨询行业鱼龙混杂。定位理论在实际应用时,肯定有成功案例,也有失败案例,本来实属正常,但有些定位大师既收了昂贵的费用,在操作失败后,还要全甩锅给企业,这就不太厚道了。

(3)不看需求做定位就是自掘坟墓!

市场是由供需关系组成的,企业端是供给,消费端是需求。企业的一切战略必然要以消费需求为原点,这本就是朴素的商业道理。而定位理论把认知放在了一个极高的位置。

市场诞生于需求,而非认知。在呷哺呷哺出来之前,1个人在外面是很难吃到火锅的,即便是火锅行业的领头者,也无法解决这一痛点,直到呷哺呷哺1人小火锅出来,小火锅才成为市场。呷哺呷哺如果只看认知——火锅等于聚餐,那1人食小火锅永远不可能诞生。“如果我是一个消费者,我会想,你是榴莲披萨的开创者,跟我有什么关系?”乐凯撒榴莲披萨创始人陈宁如是说。消费者的逻辑很简单,好吃吗?我吃得惯榴莲味的披萨吗?即便是业内公认的品类开创者,乐凯撒也知道餐企经营的原点是消费需求。

那么,为什么定位理论要强调认知呢?因为有用。特别是品牌籍籍无名,而又急切需要打入市场时,打认知是一个捷径;如果能顺利找到品牌在消费者心智中的位置,自然会省掉很多教育成本。而对企业端来说,也能集中精力,更容易把一件事干成!但是,有用就能成为企业经营的首要原理了吗?显然不能。这所有的一切,都有个前提:需求。如果企业生产的东西,消费者根本没有需求,哪怕再强调认知,再用心生产,都没有市场。市场是由需求驱动的,而不是认知,认知只是辅助。

做定位是好事,但是一定要有一些前提,不可以盲目定位,如果不考虑外界因素盲目定位,只会让你的餐饮店关门大吉。

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