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餐厅管理的731法则,你知道吗?

网络|时间:2019-07-11|编辑:Joker吃了吗
[摘要]现在,走到街头、路边,各种庞杂的信息乱入,眼花缭乱,注意力被高度分散,让顾客一眼就注意到你的门店,说白一点,就是要抓住别人的眼球。这里有个“731法则”:

开餐厅,本质上就是解决两个问题:一是要不断地有新顾客来买,二是老顾客要重复地买。关于“不断有新顾客来买”这个问题,不少老板有这样的疑惑:看似店外的人流很多,但很少有进店的,我餐厅的门头怎么设计,才能让顾客一眼就瞄上我的店,并产生兴趣。现在,走到街头、路边,各种庞杂的信息乱入,眼花缭乱,注意力被高度分散,让顾客一眼就注意到你的门店,说白一点,就是要抓住别人的眼球。人的视觉原理是有科学规律的,这里有个“731法则”:

7秒法则

行走的顾客在经过店铺7秒之前(一般顾客行走的速度在1米/秒,在距离店铺 7 - 8米时,也就是7秒的可视距离),如果不能引起他们的注意,你的店面基本上会被飘过。7秒留客,承担这个功能的,门头和横幅就很重要了。门头尽量要大,当然要大得合适,否则就会大而无当,影响美观;门头灯尽量要亮;品牌的名字尽量显眼,如果能让消费者感知茶饮品类的属性那就更好了。此外能做一些营销价值上的勾连,例如,古茗的“全程手工的坚持”,书亦烧仙草的“半杯都是料”等等。门头的高度,适宜在人平视高度往上30度—45度倾角之间。

根据数据显示,2018年的时候,我国男性的平均身高是167.1cm,女性的平均身高则是155.8cm。挂横幅是很实用的吸客手段。横幅的长度和宽度都差不多,关键是印在上面的话术。要能让顾客有切切实实的触达感,要么是利益勾连,例如打折促销等;要么就是情感勾连,适合节假日的营销,例如520、情人节等等;要么就是兴趣勾连,好玩,有趣。

3秒法则

当顾客越走越近,走到店铺前方3秒距离的时候,“3秒法则”要起作用了。这种距离的时候,顾客能更清楚地看到、听到和闻到门店内部的装修和设置。看到的东西包括:易拉宝上的特饮、新品和季节限定饮品等的推荐。顾客不擅长一次性掌握过多的产品信息,要有突出的单个商品,并在色彩上跳脱出视线中的背景,让人一眼就看到它。LED屏的电子菜单,千万不要静态地进行呈现,而需要有特别推荐的饮品,此外还可以播放一些有关品牌文化的短视频;尽量要有人物出现。

店员要着装整齐,颜值要高,要整体表现出青春和活力;慵懒、死气沉沉和缺乏活力是门店忌讳的。门店的装修,用色要一致,整体上要有调性和情绪的传输,例如茶颜悦色的文化、快乐柠檬的明快等等。听到的就是店员的话术和店面的背景音乐了。例如热情、有礼貌的问候;很贴心周到的提醒等等。至于背景音乐,因为路客的喜好和个性等无法知晓和把握,无法做到有的放矢,基本的一点是:一家干净齐整、有调性的门店少不了背景音乐,选择上要与品牌和门店的定位相一致。

1条着重线

人的视觉原理都是以着重线为初始关注点,然后再从着重线往两旁看过去。因此,着重线在帮助视觉聚焦发挥了关键作用。具体到奶茶店,不仅在视觉上要有颜色的着重线,店铺内设计的动线也需要有着重线。如果店铺纵深很长,建议用着重线引导顾客往里走,一个好用的办法是,在尽头设置堂食区,或者使用亮而暖色的摆件,以增强对顾客的吸引。

731法则掌握好,门店生意就不用发愁了。

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