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餐厅员工该怎么管理?

网络|时间:2019-08-12|编辑:ikon
[摘要]中国的餐饮业正在蓬勃发展,餐饮企业象雨后春笋般涌现。然而餐饮业就象波光平静的海面,走进去容易,但往深处游,往往遇到惊涛骇浪。

中国的餐饮业正在蓬勃发展,餐饮企业象雨后春笋般涌现。然而餐饮业就象波光平静的海面,走进去容易,但往深处游,往往遇到惊涛骇浪。影响餐饮企业成败的因素各种各样,从经济环境到地理环境,从从业人的素质到顾客的喜好需求、从采购到收银、从出品质量到服务质量等等。使得很多投资者感慨餐饮业的水深并不是想象中的一样。但是从来只有做不好酒店的人,没有做不好酒店。只要经营管理得当,还是能在激烈的市场竞争中取得自己的一席之地的。作为从事餐饮业多年的我,对中小型餐饮企业经营管理有着以下的几点看法:

一、机构设置要完整,岗位分工要明确

机构设置、管理职责须做到全辐射,不能出现空白点和稍有忽略的地方。中小型餐饮企业规模较小,不能象大饭店一样设立那么多部门,应采取统筹的管理方法。事无大小,一定要有人去管。谁向谁负责要清楚,什么事由谁去处理要明确,要形成垂直管理,横向协调的管理模式。

二、制度要健全

企业的发展不仅要有一套完整的制度,更需要有一套激励员工的制度。健全的制度是企业规范管理的一种体现,制度使员工清楚什么是该做的,什么是不该做的,完成某项工作要达到怎样的标准,作出什么贡献会获得奖励,违反哪些规定受到处罚。企业可以通过制度去约束员工的不当行为,更要以利用制度去激发员工积极投入工作。

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三、建立一支合格甚至优质的员工队伍

不论是管理层或基层员工,通过培训后须达到企业的低用工标准。管理干部要具备岗位要求的管理水平,基层员工要有相应的操作技能。企业坚决不能容留不合格的员工。

四、要让每一位员工清楚企业的目标

企业的目标为分短期目标和长期目标。也就是战术目标和战略目标。企业定下的目标不是局限于几个管理者的事,应该让每一位员工都清楚。因为达成目标需要通过全体员工的共同努力。同时要制定达成目标的途径及方法。更要员工清楚达成目标后员工会获得怎样的提升和发展。

五、以优质的出品和服务为取胜的手段

现在不少餐饮企业,为了吸引客人,招来靓丽的服务员,甚至允许员工在工作过程中与客人有过分的亲昵行为。这种招揽客人的方式是不可取的。纵观古今名家名店,取得好效益、好口碑的无一例外,都是以优质的出品和服务赢得顾客的认同。

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