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很多看不见的餐饮问题才是你失败的关键

917加盟网|时间:2018-11-07|编辑:美食小助手
[摘要]很多人在开餐饮店的时候,总会遇到一个问题就是“为什么我的餐饮店生意越来越差?这点你注意了吗?

很多看不见的餐饮问题才是你失败的关键。很多人在开餐饮店的时候,总会遇到一个问题就是“为什么我的餐饮店生意越来越差?”明明菜品很好吃,选址也没有问题,但是生意却不好,这是为什么呢?其实有一些潜在的问题你可能没有发现,下面我为您举例分析一下。【点击留言获取免费资料】

餐饮店经营

不要忽略看不见的问题

正所谓“明枪易躲,暗箭难防”,看不到的问题反而容易出事情,它会因为你不去纠正、改进而持续下去,甚至愈演愈烈。

举个案例:前天,我去了县城的一家餐饮店吃饭,这家饭店的菜品和环境都很不错,然而却让我们一行人感觉不到愉快,并且这种不愉快的感觉说不出个具体原因来。后来我仔细琢磨,才发现是服务员不够热情。就比如服务员在给我们点餐时,声音低沉,面容无光,这无形就影响了我们的心情;再比如,每次招唤她们时,她们动作就比预期要慢上半拍,简直就像是有心事或没睡醒。

这种现象确确实实影响了我们的用餐心情,然而却很难被顾客发现,就算被顾客发现,基本也不会反馈给管理者。如此一来,餐饮店管理者只知道服务员履行了她的职责,然而却不知道她们在履行职责的同时,也无形“赶”走了大批的顾客。因为情绪是会传染的,当顾客因为服务员的无精打采而丧失愉悦感时,就一定会在心底给你打上“不好”的标签。

那么,我们要去怎么改善这个问题呢?

如何改善“服务员不够热情”的问题,有些餐饮店管理者使用“约束”这个手段,他们制定了很严格明确的规则,以此来优化服务员的服务流程,提升服务员的服务水准。然而,这些规则仅仅是一种外力,若服务员没有发自内心的热情,是不会发自内心地接待顾客,就会让顾客感觉缺少了一些人情味。

所以,制定铁则不如灌输积极的思想,不如去调动她们的工作热情。

这里我们就要说一下前一阵子上市的海底捞了。在我看来,海底捞重要的成功之处,就是在人才的管理方面。海底捞的创始人张勇,开始也只是默默无闻的技校毕业生,没有学历支撑,没有背景加持,然而却坚信着“没背景没学历又不认命的人,只有靠双手改变命运了”这句话,并且他把这个思想灌输给了每一位员工。

张勇直接鼓励员工:我们的工资比一般餐饮店企业高,我们有很完善的晋升机制,层层提拔。你只要好好干,我们一定会提拔你,这是我们的承诺。

对于我们这些小本经营餐饮店店主来说,虽然很难会给予员工高薪资,但起码让员工明确到“多劳多得”这个道理,这就足以改变现状。

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