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餐饮店如何让顾客成为回头客?

网络|时间:2019-07-08|编辑:LaLa
[摘要]开餐饮店,有一个跑不掉的怪圈,也让无数餐饮店老板头疼脑大,就是明明菜品价格很便宜,但顾客就是嫌贵,导致只有第一次消费。

开餐饮店,有一个跑不掉的怪圈,也让无数餐饮店老板头疼脑大,就是明明菜品价格很便宜,但顾客就是嫌贵,导致只有第一次消费,相反,有些餐饮店的价格明明比自己贵,却让顾客感觉便宜,从而持续消费。那么如何让顾客成为回头客?

第一招:给予顾客“意外收获”

当顾客觉得“物有所值”时,他会觉得很划算,而当顾客觉得“物超所值”时,他就会觉得你的东西很便宜。所以,我们要通过给顾客带来“意外收获”,也就是让顾客获得超乎预期的消费体验,这样他就会觉得你的东西物超所值。

生活中常见的,就是赠送菜品、赠送饮品、饭后抽奖等“额外赠送”手段,但给予顾客意外收获,更应该从用餐体验的过程中下手。可以在菜品之中添加惊喜,比如有一家餐厅,小笼包的蒸笼下面,竟然还藏着凉菜,让顾客很是欣喜,也可以增加菜品的附加价值,比如会“呕吐”的奶黄包,既能吃又能玩,增加了顾客的用餐体验。

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第二招:菜单价格暗示

人类大多时候是通过对比来判断事物的,相信不少人有这样的经历:坐在一辆慢车上,如果边上有一辆较快的车经过时,会有一瞬间觉得自己坐的车在倒退。对价格的认知也是一样,我们可以通过对比做好价格暗示和衬托,能让顾客觉得更划算。

举个例子,一家火锅店,服务员经常反馈说:“老板,很多客人说,我们家的牛肉好贵”,这个价格能不能再便宜一点。其实通过调整菜单就可以解决,方法就是在菜单上再加两个产品,改完之后是:普通肥牛28元,雪花肥牛35元,极品肥牛40元。结果后来发现再也没有客人反映牛肉贵了,并且营业额也有了提升,因为客人点菜时,不会点特别差的,也比较少点非常贵的,所以大部分人都点的35元的雪花肥牛。

第三招:降低顾客“支付痛感”

顾客在付款时,是对价格比较敏感的时候,倘若这时候他们觉得价格贵,那么你就一定会被牢牢地贴上“价格贵”的标签。所以,餐饮店可以使用一些手段,来降低顾客的“支付痛感”。所谓“支付痛感”,就是你在花钱的时候能感觉到的一种“疼痛”,白话一点就是花钱让你心疼了。

我们可以使用一些手段,来转移顾客在金钱上的注意力,或者是让他们感觉不到钱花多了,以此来降低顾客的“支付痛感”。比如在结账后通过赠送礼物,转移顾客在金钱上的注意力,再比如很多菜品的价格,后面都带着8毛或9毛的零头,目的就是让顾客感觉不到钱花多了。另外,用移动支付的手段,比起用现金支付更能降低顾客的支付痛感,因为看不到真金白银了。

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