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餐厅复合经营的新模式

网络|时间:2019-02-11|编辑:小陆
[摘要]目前餐饮业出现了一种“复合经营”新模式。这种新模式通常“一店两开”甚至“一店三开”,这样新模式使得一个店有两个或者三个老板了。

为什么有人在抱怨餐饮行业的不景气?随着房租和人工成本的增加,一些餐饮店面临着更高的成本支出,还有更多的竞争对手。尤其是一些快餐行业,他们主攻中餐和晚餐,其他非正餐时间几乎无生意可做,可以说空置了店面和员工。那么餐饮业如何打破这种格局呢?目前餐饮业出现了一种“复合经营”新模式。这种新模式通常“一店两开”甚至“一店三开”,这样新模式使得一个店有两个或者三个老板了,房租的成本也就降低了,同时还能吸引更多的顾客为不少中小餐饮企业提供了发展新思路。

复合经营

1、人人头疼的房租问题

有一家早餐店是卖小笼包的,因为爱好,小编基本上每天都会在那里吃早餐,直到有一天中午陪同事一起去那家店吃饭,小编觉得奇怪,为什么这家店的装修那么熟悉,但是对老板和员工却是一点印象都没有。直到同事说了一句,这里就是你每天早上吃小笼包的地方,小编这才恍然大悟,原来是因为这个店在不同的时段分别租给了不同的人,为了了解一下这种情况,小编晚上也去了这家餐厅,倒是没换人,只是换了产品,变成了一家火锅店,这种“一店三开”的事情着实让小编好奇不已,还特意与火锅店的老板攀谈了一下,老板说“现在的房租太高了,特别是这种人流量大的写字楼办公区域,租金简直高得离谱,如果按照一个承租这一个店面的话,可能累死累活一个月到最后还没有办法交够房租,都是小本生意,这么高的租金谁受得了啊?”小编觉得也是有道理的。

反正这种情况每个老板相当于少交了很多房租,这可节省下来了一笔好大的开支,并且每位老板和老板手下的员工对店面的维持不用过于辛苦,大家分工做好自己的事情就可以了。

后来这种模式的餐厅越来越多,但是人人都说好像用了这种经营模式之后,除去房租之外,好像每个月所挣的钱更多了。

2、三种“看家本领”

有些推行复合餐饮新模式的餐厅老板认为:现在的餐饮企业竞争那么激烈,如果单单只靠自己的这一块招牌,肯定是没有什么竞争力的,而且如果开业之初,单单是店面租金、装修费用、人工费都会是一笔很大的开支,如果老板手上资金又不够充足,会对餐厅的发展带来很大的不利,小编之前所了解的那家餐厅就是这样的情况,一开始也只是一家川菜馆,顺带快餐,这些对于一家开在写字楼区域的餐厅来说肯定是会有客源的,每天中午都宾客满棚,但是晚上就不一样了,大家晚上基本都下班了,想吃饭的也大多是一些同事之间聚会了,对于聚会来说,麻辣烫肯定不会在选择的范畴之类,所以老板一合计,干脆换一种产品,做成了火锅店,这样的话,中午和晚上的都能够保证有一定的顾客群了,而且很多人因为早上中午晚上都是在这一家店吃的,所以也会很熟络,成为了回头客,甚至有时候还有人跟老板打趣说:“老板,我这一天三餐都在你这吃的,都跟自己家差不多了”。有了这些回头客,加上每天的流动客源,这家复合餐厅的生意越来越好了。

而对于承租了早餐时段的人来说,既不用单独租门面,有不用费心去打理门面,也是好事一桩!

其实餐厅符合经营模式很早之前就出现在港台地区了,国内发展的较为缓慢,但随着餐厅经营成本问题的凸显,这种符合经营模式引发了餐饮老板的思考,为何不更大限度的利用这种空间资源获取更多的利润呢?当然餐饮老板选择复合经营模式的时候,一定要定位好目标消费群众,以工薪为主的消费者更为适合。

时代在变化,与其固守着传统的经营方式,何不顺应时代发展,赋予门店更多的经营方式呢?

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