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新一代川军捧红了火锅,带旺了小吃

网络|时间:2019-06-10|编辑:LaLa
[摘要]四川餐饮市场崛起了一批餐饮新势力,以全新的品牌、营销和产品思维掀起四川餐饮的新浪潮,影响着当地的餐饮格局,我们称之为“新一代川军”。

2013年前后,是四川餐饮市场的一个明显分界点。一边是“国八条”之后进入大众餐饮时代,一边是互联网社交方兴未艾。在这两个因素的影响下,四川餐饮市场崛起了一批餐饮新势力,以全新的品牌、营销和产品思维掀起四川餐饮的新浪潮,影响着当地的餐饮格局,我们称之为“新一代川军”。

老兵渐退,新军崛起。这些新一代川军将会给四川乃至全国餐饮市场带来哪些变化?新一代川军里,火锅是首先突围的,川味小吃和川菜新军稍晚一步,但也都开始崭露头角,显出了新的气象。

在成都,不缺的就是火锅,在这样拥挤的市场里分一杯羹,单纯靠产品味道好远远不够,要想“出众”,就一定要在产品的基础上塑造更鲜明的品牌特色。他们有的在店内装修上下功夫,有的在互联网营销上下功夫,还有的在产品呈现上费心费力。

新一代川军

比如大龙燚一开始就抓住成都火锅主打清油锅底、缺重口味锅底的空白,以“辣”树立起品牌的标志性认知;小龙坎抓住成都好吃嘴“既要好吃又要便宜”的心理,定位平民火锅,突出“性价比”;蜀大侠在菜品的微创新上下功夫,重新设计产品摆盘、组合包装,主动更新迭代,为消费者不断制造惊喜和噱头。这些新一代火锅川军,更贴近消费者的生活,更懂消费者的需求心理,并擅长剖析市场、从消费者的角度塑造品牌,通过包装、宣传等手段,增加更多让消费者感兴趣的元素,从而提升火锅的附加值。

四川小吃种类繁多,在上世纪80年代时期,成都有过很多小吃国营老字号,但在市场经济影响下,大多落寞了,剩下街头巷尾一些不起眼的小店。随着这两年小吃市场大热,这些隐藏在深巷中的小吃也被慢慢挖掘出来。

麻辣烫和冒菜是四川小吃的佼佼者。四川麻辣烫即现在火遍市场的串串,这个市场在迅速壮大并不断细分,先是以签签会、冒椒火辣为代表的冷锅串串在成都市场风生水起,后来钢五区小郡肝串串、马路边边等热锅串串品牌凭着强势营销带火了整个市场,接着又有了砂锅串串、干拌串串等。

新一代川军因对市场变化、行业趋势和品牌发展的认识和理解不同而生存方式各异,他们各有优点,同时又兼具韧性和活力,四川餐饮市场因他们而鲜活,我们也期待他们能在全国市场掀起更大水花。

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