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宜宾燃面不输重庆小面,但为啥影响力不大?

网络|时间:2019-06-11|编辑:LaLa
[摘要]在山西,吃面可以一年不重样。但还有一碗面,是我的心头好,名字很“燃”,味道也“燃”,但却不容易吃到好的,这碗面就是宜宾燃面。

中国,是面条天国。这意味着,几乎每个地方,都有拿得出手的面条。近几年,全国人民眼瞅着一碗碗地方面火了起来。重庆小面,乘着《舌尖上的中国》的东风,开遍大江南北。兰州牛肉面比兰州更有名;热干面早和武汉人民的硬核“过早”一起声名在外。在山西,吃面可以一年不重样。但还有一碗面,是我的心头好,名字很“燃”,味道也“燃”,但却不容易吃到好的,这碗面就是宜宾燃面。

“宜宾人的一天,是从燃面开始的”。这话对也不对,宜宾人不仅早餐可以来二两燃面,提黄多海椒,配一碗大骨海带汤,午餐晚餐照样也可以吃面。宜宾属于长江流域,明清时期,由于宜宾地处水陆交通要道,南来北往的客商和马帮都要到宜宾歇脚,码头文化应运而生,其人文与饮食也深受影响。宜宾燃面的兴起,也跟码头文化的繁荣密不可分。纤夫和挑水夫干的是苦活累活,收入微薄,所需的食物一定是高碳水+高脂肪+重口味的实惠快餐组合。宜宾燃面重油无水、扛饿、便宜、口味好,是船工的江湖食物。

一说是以其油重无水,点火即燃,故名燃面。据说在油灯还很普遍的年代,有些家庭灯草不够了,就把面条放在油灯中当了灯芯;另一说是燃面重油重辣,个性强烈,吃起来像一团火,在口中燃烧;还有人认为,“燃”是把面条、油脂与调料搅拌得均匀的过程。燃面之外,还有燃抄手、燃粉。由此看来,第二种说法更贴合一些,燃是一种调味和味觉特征。

宜宾燃面

在人们心中,燃面真的不输重庆小面,但无论是从名气还是辐射范围,宜宾燃面都差了小面不少。有人认为,阻碍宜宾燃面走向全国的“绊脚石”是水叶子面。这当然是原因之一,但解释不了全部。重庆小面用的也是水叶子面,虽然在北京,你很少能见到哪家重庆小面真的用了。

每个地方都有自己的面食文化。一种饮食的开疆拓土,一种饮食文化的辐射扩散,往往伴随着一个城市的崛起以及城市文化的输出,进而吸引人的关注,带来更多的曝光和资源。重庆小面走出重庆,依赖于重庆的崛起,依赖于从重庆走出来的人,依赖于对其心向往之的美食家。名小吃是“吃”出来的,而并不是“做”出来的。

但即使国民度如重庆小面,出了本地也不容易吃到好的。就像陈晓卿说的:“重庆小面只分为两种,一种叫重庆小面,一种叫开在外地的重庆小面。真的好吃的小面,它是没有办法在北京做的。”即使有天宜宾燃面影响力可和小面比肩,但也很难如在当地一样,随便吃哪家,都不会让你骂娘。好的食物有根,谁也带不走。

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