当前位置: 主页 > 餐饮新闻 > 行业展会 > 餐饮品牌步入衰落期,是舍弃,还是牢牢坚守?

餐饮新闻

餐饮品牌步入衰落期,是舍弃,还是牢牢坚守?

网络|时间:2019-08-02|编辑:ikon
[摘要]历史,总是只有在回首总结的时候,似乎才有规律可寻。历史愈久远愈清晰,就是说的这个道理。

历史,总是只有在回首总结的时候,似乎才有规律可寻。历史愈久远愈清晰,就是说的这个道理。所以,在回望郑州这30年餐饮江湖波澜岁月的时候,总会有一些曾经火爆一时的火锅品牌,会于不经意间跃入老瓦的脑海,令我叹息不已。比如曾经在郑州大红大火过的红焖羊肉。

1 红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊

当年的红焖羊肉,据说是源自于新乡。我虽然没有在新乡吃过地道的红焖羊肉,但红焖羊肉源于新乡,是当时大家共同的认知。这和前几天,老瓦发了一篇单位旁边开了多年的武汉热干面小馆的微头条后,有读者留言说热干面是信阳特产般,是完全不同的。红焖羊肉的创新来源应该是毫无无争议的,热干面的那个说法则纯属抬杠。在红焖羊肉火的年代,郑州知名的红焖羊肉品牌,是李记红焖羊肉。这应该是1996年前后的事情了。所谓的红焖羊肉,就是以新鲜山羊肉崭块焯热水沥干,入热油锅烹香后加姜葱作料红烧焖制入味,成品再加香菜、蒜苗段、老豆腐、油面筋等入锅上桌。待美味的羊肉吃完后,开始添汤开火涮烫各种的配菜。

2 潮水褪去星辰暗,舍弃坚守是两难

郑州餐饮行业的寿命,倘若以20年作为计算周期,这个名单上除了合记烩烩面、葛记焖饼、蔡记蒸饺店这几家郑州餐饮江湖中的“老三记”外,会加上郑州烤鸭店、萧记烩面、华豫川菜馆、解家老家河南菜、须水邓记叫化鸡等品牌。此外,应该是有着李记红焖羊肉的身影的。

海底捞、巴奴在郑州,哪有20年!可惜的是,历经了长达20年的品牌历程后,李记红焖羊肉并没有迎来迭代升级的崭新时代,而是默默地走向了凋零并终消失。这是很令老瓦感到惋惜的。但转念又想,糊辣鱼、香辣蟹、谭鱼头、小肥羊、京福华这些曾经在郑州流行一时的火锅品牌,大多也是落了个或风光不再或黯然谢幕的黑白结局。

小结

品牌是有生命周期的,餐饮品牌尤其如此。 请大家珍惜品牌的上升期和兴盛期吧。

餐饮品牌一旦步入衰落期,选择果断舍弃,并转身潇洒离去。这动作,才漂亮!

注:本页面内容目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责,如有内容、版权和其它问题,请及时和本站取得联系,我们将尽快删除内容!

如果您对加盟感兴趣,并希望获取更多加盟相关资料,请在下方表格中填写您的信息,以方便加盟总部与您联系!

*

*