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为什么商场餐饮越来越难做

网络|时间:2019-03-14|编辑:LaLa
[摘要]近期,媒体在北京、深圳、福州、长沙等购物中心采访发现:商场餐饮的排队现象日渐变少(除周末节假日),用餐时段,餐厅坐满率不足30%(10家不超过3家能坐满)。

近期,媒体在北京、深圳、福州、长沙等购物中心采访发现:商场餐饮的排队现象日渐变少(除周末节假日),用餐时段,餐厅坐满率不足30%(10家不超过3家能坐满),且人流量大的场子越来越少。餐饮时报就“2019年,餐饮将从购物中心逃离”为话题,采访了30个城市100位餐饮同行。原来,餐饮在购物中心存在这10大弊端。

1、房租贵

一线城市的中心商场,月租金近30元/天/平,二三线城市也10-20元/天/平,大多数餐饮,10%-15%是一个合理占比,但在商场,大部分已经超过了20%,超过30%红线的,也是很常见的。

2、价格较量,利润微薄

商场餐饮的客单价走高是比较困难的,没有强大的品牌支撑,即使好的品质也难匹配高的价格。同时,为吸引客流,商场餐饮通过各种营销活动比价,导致利润微薄。

3、商场强势,没有安全感

双方地位不对等,餐饮商家话语权轻。赚钱,商场抽成较高,不赚钱,被“强制”退出,没安全感。

4、品类同质化严重

一家商店,有4家牛蛙品牌,2家烤鱼,2家相同价位的海鲜自助,这是某商场的真实写照。在相同的客源下,同品类“厮杀”,已成为商场常态。

为什么商场餐饮越来越难做

5、经营好辛苦

经营商场餐饮,更大特点就是:“心累”。不搞活动没人气,搞了又很累。想安心做产品?那是不可能的,很多餐饮是靠层出不穷的营销来支撑。

6、关系杂乱,疲于应对

做商场餐饮的同行经常把这句话挂在嘴边,我和某商场某总关系很好。谈话间,脸上显露出一丝隐秘的微笑。不搞好关系,一进不了场,二进了日子也不好过。

7、资源被大品牌占据

坏消息是——好位置,被大品牌先占。更坏的消息是——就连商场普通的广告资源,一般餐饮也很难拿到。

8、投资成本高

为了在一大排餐厅中吸引眼球,商场餐饮越来越比拼装修,家家自成一格,因此投资成本越来越高。

9、好的进不去,坏的不能去

流量大的商场,进驻难,好的位置更是难上加难。不好的场子,餐饮进去就是干瞪眼。

10、“绑架”

进了某商场一个好的位置,此商场又在某几线城市开了新场,他“征询”你的意见,要不要开分店?潜台词是:一定得跟着。如果不跟,这个场的位子也保不住。

2019年,商场已不是餐饮更好的选择,但人流量多的好场子,仍是上选。现在中心社区、旺街的店铺也一位难求,值得餐饮人奋勇相争。

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