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餐饮店经营中你犯过这些错误吗?

网络|时间:2019-07-11|编辑:小陆
[摘要]都说开餐厅想要赚钱,你得先赔钱。因为餐饮新人在入行的时候一不留神就会犯错误,这一个个错误就是用钱买到的教训。

都说开餐厅想要赚钱,你得先赔钱。因为餐饮新人在入行的时候一不留神就会犯错误,这一个个错误就是用钱买到的教训。接下来,小编会把一些餐饮老板们走过的坑解读出来,前车之鉴,后事之师,知道别人的教训,也防止自己跌入大坑。

高大上的代价

这里的高大上不是店面风格而是老板的经营选择,也就是一切都要高要求。不知道心疼初期资本,对房租没有底,接盘高房租店面;对设备和装修不在乎,导致固定投资不断加大;无经验,直接开豪华旗舰店;用人上,直接以高薪大开大合使用,出现了很多初期不需要的职位,人力成本节节攀升,这时的餐厅很快就会付出惨痛代价。餐饮店面是跟餐厅经营品类有关的,比如一些街边小店特性的产品,你是不可能把产品改进到白领喜欢的那种卖相,更不可能把门店弄的如洋快餐那般时尚,所以这种违背餐饮规律的经营方式都会失败。

品类无主打

这种错误多出现在度过前期经营难关的餐饮人身上,他们可能在开店初期由于推广或者产品某方面做得好,一路顺风顺水,就觉得自我感觉良好,这时候就容易产生决策错误。甚至有的餐饮人就开始筹备下一家的铺面,仓促中上马的项目,没有经过调研和论证,结果的好坏只能凭运气。错误决策中,明显的就是在经营上做加法,不断增加与自己品牌无关的品类,有的店还闹出在热干面店内卖黄焖鸡,相反,经营加法是在店内增加和自己品类相关的东西。而从品牌角度来看,还应该学会做减法,不断聚焦品牌的焦点。这样才能让消费者关注品牌,从为数不多的产品中选出自己喜欢的那一个。

餐饮店经营中你犯过这些错误吗?

正宗未必好

要做正宗的菜品,这往往是很多餐饮老板的想法。但这里有个误区,在哪里做正宗才好,以粤菜为例,在广东闽南地区,这类产品肯定受欢迎,但同类竞争也激烈。若是在其他地方做正宗,那就必死无疑,因为地方特色,很多餐饮店在进入一个新的地区会表现出水土不服。因为当地消费者的口味并不偏爱你所谓的正宗,这就是所谓的入乡随俗。进入四川、湖南等地,要加辣;往南方去肯定要加甜。做餐饮千万不要以自我为中心,来消费的是顾客,要摸清客人的喜好和认知,在这个基础上加以引导和提升,才可以很好的服务和培养客人,经营中的改变也要循序渐进。

忘不掉旧观念

餐饮管理者的思维落后,很容易导致团队发展和餐企发展脱节。咱就聊聊餐饮分量,传统餐饮人还觉得量大实惠,能吸引人,殊不知,如今的消费者已经开始关注半份菜,尤其是那些年轻顾客对此的需求还是很高的。此外,一些赶潮流的餐厅线下都开始举办试吃会,用游戏的封测手段吸引目光;线上靠着打破时间和空间的社交平台,外加偶尔的营销活动圈住无数粉丝;店内也学着洋快餐走起智能化,降低人力成本,提高效率。而很多传统餐厅还在原地踏步,这些旧的经营观念会让餐厅慢慢消失在市场中。虽然这些新的经营方式不一定适合自家餐厅,但不试试看怎么能找到自己的路呢?

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