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餐饮经营:三个服务动作增加餐厅的回头客

网络|时间:2019-04-15|编辑:吃货
[摘要]许多餐饮老板,发现餐厅生意不济,首先会联想到两个方面,一是菜品的价格不够吸引人,二是餐厅的地理位置可能不成熟。

许多餐饮老板,发现餐厅生意不济,首先会联想到两个方面,一是菜品的价格不够吸引人,于是想尽办法把原材料的成本降低,打起价格战;二是餐厅的地理位置可能不成熟,于是在网络上大肆推广,上线各种美团、大众点评。

然而他们忽略了重要的一点:那就是让餐厅获得顾客的好感,在服务与细节上进行完善,让顾客觉得被重视、让顾客觉得有道理、让顾客觉得有面子、让顾客觉得周祥、让顾客觉得贴心、让顾客觉得占便宜、让顾客觉得新奇有趣。

记住顾客的名字和消费习惯

小区大门口每天早上都有两个卖鸡蛋饼的摊位,一个摊主是五十多岁的中年妇女李阿姨,另外一个摊主是三十出头的安微小伙小林,我每天早上上班都会从小区大门口开车经过,小林的鸡蛋饼摊几乎天天没人光顾,而李阿姨的摊子却经常排满长队。

开始我和你想的一样,一定是李阿姨的鸡蛋饼做得比小林好吃很多,直到上个星期天,我才发现,原来情况并不是这样:星期天的早上我从体育馆跑完步,路过小区门口的煎饼摊,和众多人一样,选择光顾李阿姨家的煎饼,排了十五分钟的队,终于轮到做我的了。

而这时我觉得有点惊讶,没等我开口告诉李阿姨鸡蛋饼要怎么做,李阿姨倒是先开口了:“一个火腿肠,两个蛋,一根油条,一个脆饼,不放葱,加香菜,要微辣的是吗?”我回答“嗯。”

然后问李阿姨是怎么知道我想要的?李阿姨笑着说:“你上上个月,和上个月底还有上周周三,来我这买过鸡蛋饼,每次都是一样的做法。你别看我岁数大,但我记性可是很好呢。” “每天来您这卖鸡蛋饼的人这么多,您都记得这么清楚?”我又问道。

李阿姨笑着说:“一般的我都能记住,可是时间久了是很容易忘记的,所以我每次收摊回家,都会用笔记录下每个顾客的习惯,每个顾客的样貌特征,这样我就能很清楚知道你们想要做什么口味,加什么料了……”

随后我问李阿姨要了笔记看看,李阿姨擦了擦手,递上一本皱巴巴的笔记本,封面还黏着一粒葱花。李阿姨的字扭扭歪歪,忽大忽小,还有很多错别字:“紫色长头发、骑着爱玛电动车、图着黑色指甲油、笑起来很甜的姑娘,加一个火腿,一个蛋,不要葱。

餐饮店经营方法

提醒顾客菜点太多吃不完

朋友公司附近,有一家好味当中式快餐店,每次中午吃饭人气爆火,当然朋友公司附近都是写字楼、小区,周围快餐店不多,竞争小,但是前两天他告诉我一件有意思的有趣的事情。

和往常一样朋友到了饭点就去好味当午饭,排在他前面的是一位年过六旬的老大爷,背着孙女的书包,穿了双布满泥渍的解放鞋,两个裤腿是挽着的,蓝色袜子有高低。大爷的身旁站着一个可爱乖巧的小女孩。很显然是个朴实的农村大爷。

大爷看上去有点紧张,面对琳琅满目的菜,有点不知所措,一个劲的问孙女想要吃什么,但孙女年纪很小,只是羞涩的扭过头,吐吐舌头。结账的时候,大爷点了西芹虾仁、香菠咕老肉、鸦片鱼头、炸小黄鱼、番茄蛋花汤、花甲蒸蛋、红烧肉。

算账微胖的服务员小姐,打量了一下大爷,微笑问道:“大爷,就您和您孙女两个人吃饭吗?”大爷憨厚的使劲点头,胖小姐显然胸有成竹,继续说道:“大爷,您点的菜有点多了,您孙女还小,吃不了这么多菜,有些菜小孩子吃了也不好消化,我帮您退几个菜吧。”大爷像是找到了救星,连忙点点头,谢谢谢谢谢。

让顾客觉得有面子

达升路上有家餐厅,下午四点半就有人开始排队就餐,每天到饭点肯定没位置,起码等上一两个小时。老板是个舟山人,老板娘是宁波人,每次带朋友去吃饭,老板娘都会特地过来招呼,专门叫服务员,送上一叠小菜,有时候可能是一碟花生米一碟拍黄瓜,也有可能是两罐冰啤酒。

虽然,小菜不值钱,但每次朋友都会说:“看样子你经常来啊,这里的老板跟你这么熟。”实际上,我也没来过几次,但我每次跟朋友来这附近玩,都特愿意来这家餐厅,感觉自己就像五个星的酒店里的金卡贵宾,脸上很有面子。餐厅的氛围也很不错,老板和店员都爱开玩笑,已经熟络,那种把你当“熟人”,被人重视的感觉真的挺不错。

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