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餐饮经营:陷入了餐饮困境两大误区怎么办?

网络|时间:2019-04-15|编辑:吃货
[摘要]陷入了餐饮困境两大误区怎么办?中国餐饮正进入一个“供大于求、竞争同质化”的阶段。并且随着跨界人士的进入,餐饮经营也会越来越困难,餐厅陷入困境也是理所当然。

陷入了餐饮困境两大误区怎么办?中国餐饮正进入一个“供大于求、竞争同质化”的阶段。并且随着跨界人士的进入,餐饮经营也会越来越困难,餐厅陷入困境也是理所当然。但有的餐厅能够逆势生长,而有的餐厅则渐渐消亡,只因他们陷入了餐饮困境两大误区。商场上的竞争是残酷的,你要在承受的同时还需要“活下去”,开店做生意是一条“不归路”,特别是互联网+的兴起,消费群体的改变会让餐饮经营变的“越来越难”。那么接下来你有2个选择:

1、关门大吉,有时候关门未必不是一个更好的选择(随着消费群体的改变及餐饮巨头的连锁布局不管是选址、菜品创新、环境、服务、信息化工具、供应链、我们都没有优势)

2、迎难而上,找到突破口,在夹缝中求生存,星星之火可以燎原(翘起一个地球也只要一个支点,同样只要你能找到餐厅经营的本质你也可以燎原,越是在难得时候越是转折点,因为都难,比的就是谁找到了突破口并活下来)

如果你选择前一点,请忽略此篇文章,同时我也祝福你脱离了"苦海"。如果你选择了后一点,我对你竖起大拇指,同时我也愿意帮你一起去寻找这个突破口,往下看你会自己发现餐厅经营其实不难的奥妙所在。

其实,餐饮老板会陷入经营困境时通常会有两个误区。只争取新顾客,而忽略老顾客。为什么老顾客这么重要?

1、既然叫老顾客意味着他在店里的消费频次高;

2、既然叫老顾客意味着他要么认可你的菜品、环境、地理位置;

3、既然叫老顾客意味着他是不需要你花费太大的经历去诉说你的未来;

餐饮经营

金杯银杯不如顾客的口碑

对于店面经营,主要的是做回头客的生意,金杯银杯不如顾客的口碑。

一个店面如果有了顾客良好的口碑,生意一定会好,在餐饮经营中,如果不注意对顾客的管理和服务,就会使店面的服务下降、创新能力降低,给竞争者带来机会。客户资源是店面的财富,是店面持续经营的根本源泉,很多餐饮经营者一味招徕新顾客却忽略了老顾客的关系维护。所以,2019的店面经营“先留存、后拉新”才是王道。

盲目提升菜品和服务,而不了解消费者

团购让商家变成了花钱买吆喝,那我就干脆“默头苦干”,提升菜品和和服务,生意就会一定好。我想对你说:不一定,其实传统商业的是围绕着“物”,未来的商业是围绕着“人”。

利用新技术做好差异化服务

未来不管互联网如何发展,终究离不开我们这些线下体验场景,不管是移动互联网还是VR&AR,终究离不开我们这个体验的桥梁,我们要做的是除了提供好的菜品和服务。

还一定要自己搭建属于自己的“营销管理系统”不再受平台的要挟,通过自己的营销系统清楚的知道客户:就餐频率、就餐喜好、消费金额等才能够更好的做好服务迭代,做好差异化营销。

接下来就是利用这些新技术,去完善我们的数据,让我们清楚的知道客户的就餐频率、就餐喜好、消费数据、个性化点餐。

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