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餐饮经营20条军规,管理者都该记住!

网络|时间:2019-04-15|编辑:吃货
[摘要]管理人员要在关键的时候,出现在关键的部位,抓住关键的问题,这就是经营的技巧。

1、管理人员要在关键的时候,出现在关键的部位,抓住关键的问题,这就是经营的技巧。

2、调整工资要达到稳定骨干的目的,就要掌握调整的时机和比例,使工资起到管理的杠杆作用。

3、用钱刺激的积极性是不会长久的,全看在钱的份上来工作的人是不会讲职业道德的,要考虑如何培养员工的敬业精神,增加餐厅的凝聚力。

4、没有高素质的管理人员就没有高水平的服务质量。

5、维持餐厅服务质量的关键在于培训,培训既是管理的基础,也是管理的方式之一。

6、餐厅的服务质量是靠人来维持和提高的,对员工不教而诛是不对的,无原则地讲人情也是不对的,要处理好人情与管理者的关系。

7、管理人员在下达工作指令后要督导、协调、管理和检查,不能只管下令,不管落实。对于每一项工作、每一个细节,都应逐项跟查,逐项落实,一环紧扣一环、一步紧跟一步才能抓深抓细。

8、管理者与被管理者既是“同一战壕战友”的关系,又是“猫与老鼠”的关系。

餐饮经营

9、餐厅的管理人员首先对自己所从事的职业要有自豪感、荣誉感,自己都看不起自己所做的工作,又怎么可以去教育培训员工呢?

10、主管、领班应多到现场与员工一起操作,督导质量。要意识到,质量是竞争的基础,而质量体现在每一件为客人服务的小事上。

11、顾客评价服务质量是看他所获得的实际效果,而不是看有没有尽力。

12、要使管理人员和员工有压力感,但不能压得他们喘不过气来,要给人有活动余地。

13、主管的工作是餐厅管理中重要的一环,主管只说不做不行,只做不说也不行。经理对主管的管理要抓得紧一点,标准定得细一点,管理方法要科学点。

14.管理人员要带着工作标准去巡查,要提高工作效率,就要坚持现场督导。

15.任何人都会有优缺点,做任何工作都有对与错,问题是要分清楚哪方面是主流。

16.在餐饮管理上,我们常说客人永远是对的,但事实上并不是每一次都全对,问题是当投诉内容与事实有出入时,我们是不是能够把“对”让给客人,“让”体现了餐饮人员素质,体现了我们的政策水平,“让”得既不得罪客人,又是维护餐厅的利益。

17.经理、主管的眼睛应能发现问题,起到控制质量的作用。

18.当管理人员的应有张婆婆嘴,久而久之,员工就知道什么该做,什么不该做了。

19.要使员工为宾客提供优良服务,我们首先要为员工服务好。

20.得罪了所有人的经理不是好经理,不敢得罪人的经理也不是好经理。

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