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怎样在餐厅经营中留住老顾客?

网络|时间:2019-04-15|编辑:吃货
[摘要]怎样在餐厅经营中留住老顾客?怎样在餐厅经营中留住老顾客?有人说,我把服务、出品做好点。当然,这是一定的;但是还不够。

作为餐厅负责人,每天看到店里那些用餐的顾客,你会不会去想,这些正在用餐的顾客,有多少比例下次还会再来?怎样在餐厅经营中留住老顾客?有人说,我把服务、出品做好点。当然,这是一定的;但是还不够。回想一下,我们自己曾经在某个餐厅感觉不错,但是,后来又经常专门回去消费了吗?餐饮消费的顾客,忠诚低。有的人喜欢耐克,会从小学穿到结婚生孩子。但是,去餐厅消费,无论对那家餐厅感觉再好,只要旁边开个新店,他都会毫不犹豫去尝鲜。所以,留住老顾客,除了基础的服务和出品要做好,还要有快速有效的技巧。

销售下次使用的现金券

门槛要低。不要动辄五百一千的卖,不会轻易买。根据你的人均消费,一般来说人均50的餐厅,可以设置200的门槛,分成2张100的面额(设置有效期半年左右);下次消费每次限用一张;但是,如果这两张券直接卖200元,或打个折卖150,甚至卖100元,相信卖的都不会太好;顾客会觉得,好多店都是免费送券,你们怎么还卖券啊?

所以,这里需要偷换一下概念,用个障眼法,把顾客的注意力从未来转到现在。可以改成:新会员半价,200元加入会员,享受当次消费半价,再送等值200元现金券。这样,顾客就觉得,我当次可以享受半价,而我付出的200元也没有损失啊,给了200元的券,下次来消费就不用带钱了。这个根据你的人均消费和桌均人数来算,其实折扣也就只有8折左右,并没有损失太多的利润,重要的是:当天增加了现金流;后面增加了两次消费的客流;

餐厅经营

为什么要去做这件事情,大家要明白,很多的顾客都是感性的;如果当天他感觉你的服务和味道都还行,你再稍微殷勤一点,他一冲动就买了这个券,那么,半年内他一定过来把券给用了,这其实给你额外的增加了客流,坚持循环的去做这些事情,你的客流就会重叠起来,人气自然慢慢越来越旺;

假设你并没有做这件事,谁能保证他下次一定再回来你这里消费?还有重要的一点:销售现金券一定要给服务员提成。这有两个好处:1、员工感觉有福利,会更加开心和积极;2、你不用再担心店里的服务不周到了,服务员为了销售这个券,会主动把顾客侍候的服服帖帖;

微信闭环营销

现在几乎每家餐厅都申请了微信公众号,甚至还花钱给人专门维护。图文做的又漂亮又精致。但大多数餐厅都是在自嗨。并没有通过微信这个渠道实现顾客的再次消费;要想通过微信实现顾客的再次消费,需要做到微信闭环营销,要做到【增粉】和【粉回】两个环节,缺一不可。

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