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为何海底捞突然将目光投向了新茶饮领域?

网络|时间:2019-06-11|编辑:小陆
[摘要]海底捞茶饮是先选择北京开始试点,覆盖全国32个城市的部分门店。结合业内人士所透露的——目前海底捞大概有500多家,这次销售奶茶占比不到十分之一。

根据资料显示,海底捞茶饮是先选择北京开始试点,覆盖全国32个城市的部分门店。结合业内人士所透露的——目前海底捞大概有500多家,这次销售奶茶占比不到十分之一,可见海底捞这次动作,还是属于“小心翼翼”试点尝试。

海底捞涉足奶茶领域,确实很新鲜。为何海底捞突然将目光投向了新茶饮领域?

1、新茶饮高关注度背后:“市场大”+“毛利高”

首先,新茶饮领域是行业的热点,艾媒咨询曾公布一组数据:

2018年中国新中式茶饮市场规模超900亿元,预计在2019年超过1200亿元。我们也看到,奈雪的茶、喜茶等网红茶饮品牌,近些年也获得各大资本的青睐。除了“市场大”,“高毛利”或是主因。茶饮行业平均毛利在80%~90%,个别茶饮的毛利还可以达到90%以上。换言之,餐饮店通过高毛利的饮品,可以拉高餐饮店的整体毛利。

可观的奶茶市场,吸引不少入局者。此前王老吉、肯德基跨界做起奶茶,将茶饮作为门店引流增效的手段。同行对手湊湊火锅和小龙坎,同样有过新茶饮的尝试。对于海底捞而言做奶茶是头一次,这本来就突破了市场的想象。

为何海底捞突然将目光投向了新茶饮领域?

2、奶茶成为年轻人的社交工具

始于口感,终于社交,用来形容奶茶之于年轻人的意义再适合不过。奶茶已经成为年轻人的一种社交方式,作为一种续命快乐水,没有什么事是年情人一杯奶茶解决不了的。由马斯洛层次需求理论的角度分析,奶茶可以能满足年轻人情感和归属的需要。

奶茶融入牛奶醇香与茶清香,碰撞出美妙的口感,让消费者获得“味蕾上的享受”的产品功效;此外,奶茶还具有一定的社交价值和休闲价值。闺蜜逛街,朋友约饭,情侣看电影,少不了两杯奶茶来凑;心情不好的话,喝完奶茶就又是一个小甜甜了;天气太热了,喝杯奶茶就能凉快。

奶茶的重要性不言而喻,是年轻人的标配饮品和社交工具。奶茶的主流群体是追求潮流、时尚的年轻消费者。海底捞推出奶茶也是在情理之中,抓住了深受年轻人追捧的“奶茶”标签,迎合了消费趋势发展的潮流。

3、构建“火锅+茶饮”新场景提高消费客单价

加码茶饮,入局“餐+饮”,海底捞也是在探索“火锅+茶饮”的模式。任何的线下实体店铺的销售,本质拼的就是客流量、客单价和成功率。在消费升级的驱动下,复合式消费已然成趋势,海底捞通过构建“奶茶”多样化的使用场景,根据终端使用场景去做产品的组合,提高消费者的客单价。

海底捞的服务都是被称为“有毒魔性”,海底捞推广奶茶,也跳出奶茶的卖货思维,而是延续了自身的服务思维。

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