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烘焙行业的主流模式有哪些?又有哪些新变化?

网络|时间:2019-06-11|编辑:小陆
[摘要]目前国内烘焙产业发展蓬勃,以工业化工厂、“前店后厂”模式的连锁店、线上电商烘焙品牌三种模式为主。

目前国内烘焙产业发展蓬勃,以工业化工厂、“前店后厂”模式的连锁店、线上电商烘焙品牌三种模式为主。

(1)大型的食品工业工厂品牌,具有大型的机器、智能的操作、规模化的生产。这类工厂主要为超市、便利店等线下门店提供成品,节省了人力、物力成本。世界面包大使团中国区主席、曹继桐烘焙艺术馆创始人曹继桐认为,这是烘焙行业生产食品的主流模式,以桃李面包为主要代表。

(2)“前店后厂”的连锁店品牌,“前店”顾名思义是门店的意思,而“后厂”则指大多数连锁店在门店的后面直接制作烘焙产品,也包括有的大型连锁店拥有自己的工厂。这类模式的品牌主要有好利来蛋糕、元祖食品、85度C、克莉丝汀、面包新语以及日本的烘焙品牌山崎面包,韩国综合型食品集团SPC旗下的巴黎贝甜,韩国CJ集团旗下的多乐之日。

(3)线上电商烘焙品牌,以21CAKE、MCAKE、窝夫小子等品牌为代表。曹继桐表示,电商是看不见的战场,但占的份额越来越大。

上述的三种品牌类型形成了目前的烘焙业格局。因个人爱好而起的私坊虽越来越多,不过仍然属于小众的,暂时没能影响烘焙的格局。

烘焙行业的主流模式有哪些?又有哪些新变化?

这几年转行烘焙业的人才和企业越来越多,国内的烘焙市场正在经历一场润物细无声的变化。烘焙有了哪些新变化?小编带你一探究竟。

1、口味、外观越来越丰富

不管是口味还是外观,烘焙都在不断推陈出新。从脏脏包、泡芙、肉松贝果到软欧包,一众新品轮番登场。比如奈雪的茶打开了国内市场对软欧包的认知,车厘子夹心等成为火热一时的网红产品。

2、单品类店冒起

这几年,由单品开起的门店越来越多。进到这样的烘焙店,不会看到类型各异的面包,但会看到来自同一个品种的多种类型。例如爸爸糖手工吐司,进店之后会有很多种口味的吐司供你选择。

3、重视门店体验感

传统的烘焙店呈列了面包柜之后,基本没有剩余太大空间。但记者走访发现,在面包好了的一家门店,除了摆放面包的地方,还多出了很大的空间摆放桌椅,供顾客用餐与休息。

4、“烘焙+茶”模式火热

自奈雪的茶以“茶+烘焙”的形式走红之后,“烘焙+茶”的模式也不胫而走。面包好了、面包新语等门店皆以“烘焙+茶”的模式开展着,有的门店还有水果捞等产品。不管是奈雪的茶的“茶+烘焙”,还是瑞幸的“咖啡+烘焙”,又或者是烘焙门店本身,进入烘焙这个赛道的玩家越来越多,也更加刺激烘焙这个品类的发展。

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