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中小火锅企业如何入局?

网络|时间:2019-07-04|编辑:小陆
[摘要]两大火锅巨头海底捞、呷哺呷哺都进军小龙虾市场了,相信不少企业都跃跃欲试。如何让中小火锅企业顺利搭上小龙虾这班“顺风车”呢?

冬季火锅羊肉汤,夏季烧烤小龙虾,因为季节差异性,一些品类火爆就会导致一些品类冷清。

于是餐饮界刮起一阵混搭风:火锅+烧烤,火锅+羊肉汤,火锅+小龙虾等,这种现象对错与否尚无定论。但如今,两大火锅巨头海底捞、呷哺呷哺都进军小龙虾市场了,相信不少企业都跃跃欲试。如何让中小火锅企业顺利搭上小龙虾这班“顺风车”呢?

根据近几年的观察,总结出以下几点忠告:

1、供应链是前提

小龙虾之争已由品牌转至供应链之争,拥有稳定的供应链,一是能做到小龙虾长久供应,二是能够保持小龙虾在市场上的的价格优势。

海底捞坐拥蜀海、颐海国际等强大的供应链,或许可以轻而易举应对小龙虾的供应问题,目前每份60元的单价,也比很多市面上的小龙虾品牌便宜。

对于中小火锅企业来说,通常很难从养殖源头直采小龙虾,小龙虾在被捞上岸之后就要经过逐级筛选,分给不同的购货商,小龙虾供应链较为复杂。

所以,具备匹配的供应链,是衡量企业是否入局小龙虾的首要标准。

中小火锅企业如何入局?

2、选好入局姿态

要说如何让小龙虾以全新的姿态进入火锅,除了直接炒制,很多老板都会条件反射——“涮”,半熟的小龙虾,可盘装或者串串。

或者像凑凑火锅那样,把小龙虾当作锅底,同样改“炒”为“煮”,用牛油的不断翻滚,让小龙虾达到麻辣口感。

据餐见君了解,有的餐厅春夏做烧烤小龙虾,秋冬做火锅。但火锅和小龙虾的厨房设备不一样,每年要整改厨房,这种操作风险很大,请慎重考虑。

总的来说,前期还是要充分考察当地市场需求,如果决定做了,再根据品牌定位选择入局姿态。

3、创新口味&服务

放眼当下,能在竞争激烈的火锅市场中脱颖而出的火锅店,多半是以口味特色或是创新服务取胜。

海底捞创新的“话梅黄酒味”小龙虾,也许将像去年的咸蛋黄口味,成为新晋网红口味也说不定。

再比如,前段时间招聘剥虾师的消息,为了满足吃货们的需求,许多平台迅速跟进,推出“剥虾服务”,这种人性化创新服务不动声色地收割流量和抢占市场占有率。

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