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据说一顿火锅的成败,80%取决于一碗小料

网络|时间:2019-07-08|编辑:小陆
[摘要]好马配好鞍,好食材也要搭配适合的小料。一直因没有自助小料台而被诟病的巴奴,终于坐不住了。

好马配好鞍,好食材也要搭配适合的小料。一直因没有自助小料台而被诟病的巴奴,终于坐不住了。

1、被“妥协”

近期,巴奴各门店陆续上新自助小料,含19种小料和4种应季水果,每位9元,概念餐厅每位10元。

经改良,巴奴蘸料分为两种形式:一是巴奴专家小料,不用调,更省心,分别是针对牛油辣、青椒辣、番茄辣锅底的三种小料;二是动手DIY,可以根据指示图,调制川派口味专用小料、无辣不欢小料、麻酱党专用小料、小清新专用小料等。

要知道,这些年巴奴一直坚持“蘸料单份单点”,在火锅界算是特立独行。如今,巴奴终被“妥协”,改成通用的自助小料台,这背后究竟有什么逻辑呢?

据说一顿火锅的成败,80%取决于一碗小料

2、为哪般?

有人会问,不就是份小料,至于搞得大惊小怪的吗?其实不然,它的背后隐藏着巴奴的巨大“心机”。

打造好的就餐体验

巴奴上新自助小料台,它直接关系到就餐体验。小料台帮顾客降低选择成本,解决“众口难调”,同时满足消费者的参与感,也间接帮助门店提升翻台率。

顾客的要求有时候较琐碎,一会要求来点香葱,一会加点醋,服务员稍微不及时会让顾客体验不好。据图片显示,巴奴小料台位于靠墙较空旷的位置,满足客人方便快速拿取东西,以及容易管理这两个条件。

顾客点餐后,终于不用花太多时间在“等餐”这件事上,自己起身去拿,这时候明显的变化可能就是:客诉下降了。

另外,上新自助小料也给足顾客新鲜感,任谁都会去尝试调制自己的专属小料。

突出产品主义

小料台的背景墙上印着大大的宣传语,“根据锅底搭小料,吃法更专家”。巴奴通过打“专家”这张牌,试图赢得在消费者心目中专注产品的匠人形象,这招实在高明。

小料某种程度上也可以说是产品的一部分,其中,应季水果符合火锅店夏季营销规律,水果所带来的新鲜、健康感转移到品牌感知上,更加突出产品主义元素。

除了蘸料和水果,巴奴日后是否上新自助小菜也说不定。提到湊湊火锅,很多人难忘的竟是自助小料台的凉拌鱼皮,很多消费者甚至因为这道小菜而成为忠实顾客。

降低人力成本

上新自助小料前,配餐流程一直是后厨收到单子,调制蘸料,再由送餐员端到餐桌上。而如今只需专人及时补给,随手清洁台面,便可满足供应,大大降低人力成本,减轻后厨负担。

不论是海底捞投入1.5亿重金进行店面智能化,还是巴奴5月份上新机器人送餐,或许都能达到节约人力成本的目的。

如何在红海中脱颖而出,与跟跑企业拉开距离,已成为头部品牌自我提升和提高议价权的关键,或许这也是巴奴打开步子,迫于优化与创新的原因。

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