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餐企发展遇瓶颈,业态融合是大势所趋!

网络|时间:2019-08-07|编辑:小陆
[摘要]看完了这些大品牌的动向,你一定会想:嗯?咋回事?当初说好的准确呢?咋现在都开始玩跨界了呢?

看完了这些大品牌的动向,你一定会想:嗯?咋回事?当初说好的准确呢?咋现在都开始玩跨界了呢?其实,无论这些大品牌边界迷糊,都是现在的行业大势所致,因为他们纷纷遇到了以下3个瓶颈!

瓶颈1:门店数量触及“天花板”,难以扩张规模

虽然市场是无限广阔的,但是我们观察各个品牌,近两年的扩张速度有些疲软,甚至遇到瓶颈!

就拿大家熟悉的快餐来讲,老乡鸡600多家、味千拉面700多家,很少有超过这个数量的中餐品牌,700家、800家直营店似乎已经是极限!

不仅仅是中餐,这一批跟着2010年左右商场红利兴起的餐厅都面临着这个问题:以前是十个顾客去一个商场,现在是十个商场抢一个顾客!随着消费习惯的改变,商场红利期已经过了,也很难找到优质资源。

所以各个品牌十分无奈,激烈的竞争下只能从产品上革新,跨行引入新的品类,就想着能带给顾客新鲜感,甚至“打劫”一点其他品牌的客人到自己的店里。

餐企发展遇瓶颈,业态融合是大势所趋!

瓶颈2:餐厅“泛滥”,营业额增长缓慢

要说门店扩张遇到瓶颈,可能麦肯不服气。上千家门店的巨大体量,基本上已经无人可以媲美,为什么肯德基还经常“搞事情”,一会卖饼,一会卖串呢?

原因就是,营业额增长太缓慢!

百胜中国餐厅的利润率一直在持续下降。7月26日,麦当劳推出二季度财报,数据显示,麦当劳Q2营收53.4亿美元,同比下降2%,净利润为15.17亿美元,低于市场预期的15.77亿美元。

虽说西式快餐快餐领域内,麦肯是相对没有对手的,但是在一线城市当中,餐厅“泛滥”,顾客有太多选择,消费习惯已经发生了变化,麦肯也早已过去了曾经的辉煌时期。

单店想增长营业额无非就是增加客流,但是麦肯的客群基本覆盖满了,只能增加消费频次,那么就只能不断的“出花样”增加产品了。

瓶颈3:竞争格局“大变天”,不跨界就被“out”!

现在的品牌扩充产品线,有时候并非不聚焦,而是情势所迫!竞争格局发生翻天覆地的变化,不拓展产品可能就意味着被“out”!就像方便面做梦也没想到干掉自己的不是同行,而是外卖!

2000年,星巴克发展早餐生意,但是业绩立刻迅速下降,因为店里的奶酪气味阻挡了咖啡的香气。2007年,星巴克聚焦,只专注于咖啡,成为无可争议的咖啡权威。

但是十多年过去了,现在星巴克完全换了套路,不仅有早餐,上海甄选点还有午餐、晚餐,还有酒,更重要的是还有茶饮!

因为现在的竞争的格局早已经发生了变化,以前卖咖啡就是卖咖啡,卖茶饮就是卖茶饮。但现在星巴克开始买茶饮,coco开始卖咖啡,逐渐融合为饮品类。

所以星巴克扩充茶饮的产品线可谓“迫不得已”!

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