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海底捞牵手饿了么,火锅外卖到底要怎样?

网络|时间:2019-08-14|编辑:星星
[摘要]海底捞与饿了么的合作已经快速拓展至海底捞全国近50%拥有“小火锅”外送的门店,继饿了么联手星巴克推出饮品行业数字化升级方案后,正向包括火锅在内的更多餐饮品类延展。

近日,海底捞正式联手饿了么推出第三方外卖配送服务,据了解,包括上海、济南、福州、郑州等多个城市的用户,可登陆饿了么平台下单购买海底捞“小火锅”外送等产品。享受三公里范围内不超过60分钟的配送到家服务,配送时间从上午9时至深夜22时,基本覆盖海底捞门店的当日营业时段。短短半个月,海底捞与饿了么的合作已经快速拓展至海底捞全国近50%拥有“小火锅”外送的门店,并有望迅速全量覆盖。这意味着,继饿了么联手星巴克推出饮品行业数字化升级方案后,正向包括火锅在内的更多餐饮品类延展。

一、火锅外卖的机遇与挑战

实际上,这并非海底捞初次“试水”第三方外卖业务。早在2010年,海底捞就开始做自营外卖,直到2016年10月,海底捞的自营配送“海底捞外送”陆续从门店独立出来,但配送员仍是海底捞内部的员工,而与美团的合作也已持续很久。海底捞的外卖业务占比虽然不多,但增速十分“迅猛”。据今年第一季度海底捞上市后公布的首份年报显示,海底捞外卖收入从2017年的2.19亿元上升至去年的3.24亿元,同比增长47.9%,接到的订单量达108.67万单。特别是随着移动互联网的发展,火锅外卖的比重逐步加大,如小龙坎、大龙燚、呷哺呷哺等知名品牌也纷纷入局火锅外卖市场。

二、如何破解火锅外卖难题

小编了解到,海底捞现有的外卖配送包括“大火锅”和“小火锅”两种。海底捞自有配送员在配送“大火锅”时会提供到家餐具的铺设、食品再次加工(扯面)、餐具的使用等服务。

而此次与饿了么合作则集中在“小火锅”外卖,聚焦于将火锅食品及时、准确、保质地送至用户家中。例如配送餐盒与外卖餐箱的尺寸匹配、配送时长、配送订单调配及地址准确度等等。火锅外卖是互联网风口与餐饮品类的产物,契合了人们追求便捷的消费需求,同时,也更加考验餐饮企业的精细化运营。

海底捞牵手饿了么

那么,中小餐饮品牌,又该如何破解火锅外卖难题?

A.明晰消费属性

做外卖,首先要和用户人群准确匹配。锁定自己的目标客户人群,针对他们展开各种产品和服务的设计,这样会更有针对性。

B.差异化设计

要想快速占领顾客心智,首先需要打造差异化产品,有差异才有快速的记忆,这些差异化,更多的体现在顾客的使用感、体验感。

火锅外卖对应的顾客需求是在家更方便的吃火锅,其本质是让顾客在家吃一顿饭而已,社交属性很弱,因此大锅显然不适合,又面临着回收问题,“一次性锅”就此诞生。

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