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1人食的外卖佐餐市场大有可为!

网络|时间:2019-01-11|编辑:小陆
[摘要]在吃的过程中他发现,多以简餐为主的外卖很容易被吃腻,但其中有一些产品自己却经常点,复购率很高。1人食的外卖佐餐市场是有很大作为的。

如今,已经成为年轻一代的生活方式的外卖整体市场规模已突破3000亿元,作为佐大狮的创始人,饿了么前副总裁、交易平台事业部负责人戴振开也是一位外卖重度使用者。戴振开向亿欧透露,自己一个月至少吃60单外卖。在吃的过程中他发现,多以简餐为主的外卖很容易被吃腻,但其中有一些产品自己却经常点,复购率很高。1人食的外卖佐餐市场是有很大作为的。

佐餐市场

经过不断的观察和琢磨,他意识到,这些复购率高的产品背后有些口味的共同点,那就是或或辣、或酸。而吃辣之后,人体分泌出的多巴胺很容易上瘾,酸味则会让口腔更有记忆点。让每一家餐厅都有辣味和酸味的菜,这不现实。无法在正餐中做的事,在佐餐中却可以实现。事实上,大部分简餐为主的外卖,确实非常需要佐餐。

佐餐市场巨大,痛点明显,因此,戴振开看准时机,以零售价4-5元的佐餐切入市场,选择和在外卖市场已有相当影响力的品牌合作,为他们提供有品质保证的佐餐产品。

佐大狮的产品零售价在4到5元,给到商户的价格会更低,佐餐基本是搭配着商家的套餐一起售卖,商家自己也会做一些折扣,但因为佐餐有着超过100%的毛利,折扣之后,商家依然有充足的利润,每售卖一款佐餐单品净利可达1到2元,且没有增加整个链路的任何成本。

因此,佐餐尽管将外卖的客单价整体提高了2-3元,但从佐大狮目前合作的品牌来看,对产品销量影响不大,且保证了充足利润的同时,也为商家增加了产品的卖点。

而随着消费升级的持续深化,在外卖上吃的更好,拥有更多选择,也是消费者越来越明确的需求,如果商家能够为消费者提供高颜值、高品质、低成本的产品组合,虽客单价会多3-4元,但却降低了消费者的决策效率,长远来看,消费者还是愿意买单的。

佐大狮的美食家团队会去到全国各地去寻找他们民间他们认为的好味道产品,进而拿到配方,经由佐大狮全国四个美食研发室,把配方标准化化分解之后,形成工业化配方,再量产。为了确保味道不变,在研发头一款产品时,由在供应链上有15年经验的专家带领的佐大狮团队前后花了三个月的时间,测试了50多款产品最终才确定出味道。而跑通了流程之后,相同的流程现在用15天的时间就可以搞定。

目前,佐大狮佐餐的待开发产品名单至少已经超过十余个了。但从产品效率来考虑,佐大狮先决定先推出的是东、南、西、北食客都可以吃的通路产品,当通用产品起量并逐步建立起消费者认知之后,佐大狮会进一步推出适合地域性口味的精细化产品。

目前,佐大狮计划每个季度推出一款新品,戴振开坦言,这样做的背后逻辑是为了留够充足的时间让市场对产品本身建立起足够认知,同时也是为了保证既有的产品效率,不给库存造成太大压力。

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