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解构长沙城市餐饮

网络|时间:2019-02-11|编辑:小陆
[摘要]2010年至今,长沙的城市形象、文化艺术和美食等多方面都获得了国际的认可。此种特殊的城市格局是否能助推餐饮业的发展?长沙城市餐饮业走到哪个阶段了?

长沙是一座有趣的城市,在2018年新一线城市排名中,长沙排在第十位,人口不到800万。如果光看人口数据和城市排名,我们会以为长沙不过是一个青铜城市,但实际上,长沙老早就是一座世界段位的城市。2010年至今,长沙的城市形象、文化艺术和美食等多方面都获得了国际的认可。那么,此种特殊的城市格局是否能助推餐饮业的发展?至今,长沙城市餐饮业到底走到哪个阶段了?

长沙城市餐饮

2017年,长沙城市三大产业的GDP都实现了3%到10.9%的增长。具体产业方面,长沙的第一产业包括农林牧渔四个板块;第二产业为工业,电子信息、烟草制品、汽车制造、非金属制品业、新材料为长沙工业的五大支柱;第三产业涵盖的面比较广,包括新型商贸流通、金融、旅游、现代物流、服务外包、电子商务、会展业、体育产业等,随着近些年的发展,住宿、零售、餐饮业这三个板块上升为长沙第三产业的重要经济。

凭着三大产业布局,长沙成了长江中游地区重要的城市,农林牧渔的协同又让长沙成为中国重要的粮食生产基地;交通方面,长沙交汇了京广高铁、沪昆高铁、渝厦高铁;文化方面,长沙还是我国首批国家历史文化名城。

至此,我们对长沙城市外部经济的格局解析告一段落,先回到这个城市的餐饮业。

我国有两大比较辣的菜系,一个是川菜,另一个是湘菜。除了辣,这两个菜系的共性是风靡本地的同时还走向了国内和世界,不过,湘菜与川菜还是有一定的区别,比如说川菜的味型是麻辣,而湘菜是香辣;再从食材的角度看,比起川菜什么辣放什么,湘菜更爱用新鲜辣椒和腊味来增加菜品的风味。

长沙人将湘菜称为本味菜,不像川菜讲究以辣为主的多样味型,长沙人更爱食物本来的香气,就是这样的差异化才导致了在同样炒肉的菜品上,湘菜出了辣椒炒肉这道菜,而川菜则出了回锅肉。

由此,筷玩思维(ID:kwthink)分析认为,长沙餐饮格局的壁垒在于本土消费者对食材、味型的讲究,湘菜重在味型,根在食材。

说起这座城市的餐饮壁垒,从过往也能找到一些蛛丝马迹,2013年,本土品牌57度湘在长沙开了一家水货餐厅,进展并不顺利,包括后来者的东来顺、俏江南、全聚德、庆丰包子等知名品牌也一度在长沙遇冷,也就是说,长沙这座不算一线的城市并非餐饮品牌轻而易举的练兵地,不止是对外来品牌,对本土品牌也是如此。

不过,也正是这座城市的餐饮壁垒如此坚固,才得以吸引其它品牌不断地进入长沙,比如说,2018年刚开业的长沙IFS购物中心就吸引了稻香、外婆家、鹅夫人、小辉哥、湊湊、鹿港小镇、金燕庄等首入湖南的餐饮品牌,而像海底捞、王品牛排、探鱼、必胜客、奈雪の茶、厝内小眷村、四季缤纷椰子鸡、九龙冰室等外地品牌早已进入了长沙而且都获得还不错的市场反响。

再看长沙那些本土品牌,如炊烟时代、茶颜悦色、文和友老长沙龙虾馆、坛宗剁椒鱼头、黑白电视老长沙吃货铺、壹盏灯、冰火楼、火宫殿等,我们发现,长沙本土品牌也非常强势,它们不仅在本地有一定的知名度,部分品牌甚至在国内各地也取得了非凡的战绩。

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