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餐饮业:望“子”成龙的它们  

网络|时间:2019-03-14|编辑:小陆
[摘要]一方面是传统餐饮品类被深度挖掘,细分化经营;一方面是新餐饮物种层出不穷,网红经济刺激餐饮业创新发展,近几年,餐饮人在愈发白热化的竞争下感受着生存的压力。

一方面是传统餐饮品类被深度挖掘,细分化经营;一方面是新餐饮物种层出不穷,网红经济刺激餐饮业创新发展,近几年,餐饮人在愈发白热化的竞争下感受着生存的压力。

1、呷哺呷哺

近两年的呷哺呷哺很“活跃”,从品牌店面升级到凑凑“火锅+茶憩”模式的走红,再到推出独立茶饮品牌茶米茶,呷哺呷哺不断刷新着人们对它的认知。

在凑凑创立之初,凑凑凭借“火锅+茶憩”的融合业态让消费者与其他火锅品牌清晰地区分开来,形成了明显的差异化优势。

茶饮为凑凑贡献了约20%左右的收入,远远高于其他火锅品牌5%的营收占比。在凑凑打入市场的两年后,茶米茶横空出世,基于凑凑的茶饮“实战”运营经验而生的茶米茶毫无意外地成为茶饮业的又一大“狠角色”。

在不知不觉间,呷哺呷哺已经从一个火锅品牌成功“跨界”至茶饮品类。

此外,呷哺呷哺还打造了一个外卖品牌呷煮呷烫,以迎合不同的场景需求。随着子品牌运营的展开,呷哺呷哺在餐饮业的影响力更上一层楼,竞争力也已不可同日而语。

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2、外婆家

外婆家创始人吴国平曾在一次采访中说道:“外婆家做大众市场,打造家的概念,不能太个性,否则脱离本质。”

如今,做大众餐饮的外婆家已经打造了20个个性化的品牌,其中有大家已经很熟悉的炉鱼、蒸年青,有穿越、动手吧、你别走等将个性进行到底,迎合年轻消费的餐厅,也有外婆家、乐章、炉鱼等继续深耕杭帮菜的品牌,涉及烤鱼、面食、西点、火锅等多个品类。

一边不断升级,增加单品牌的作战力,一边利用多品牌开辟新的战线,在“外婆家就只开100家店,即使要开新店,也要关一家再开一家”的前提下,外婆家亦形成了一个强大且庞大的餐饮帝国。

3、海底捞

2016年7月13日,颐海国际控股有限公司在香港主板上市;

2017年4月18日,海底捞又一子品牌宣布上市,在新三板正式挂牌;2018年9月26日,海底捞港交所主板上市,8分钟市值突破千亿;

2018年底,海底捞又入局智慧餐饮,斥资1.5亿打造的智慧餐厅成为当月耀眼的餐饮“网红”……

海底捞在发展的过程中不断进行业务“拆分”,输出子公司、副品牌,颐海底料、蜀海供应链、微海咨询、海海科技……如今,这些子公司已经从仅服务于海底捞转变成面向社会开展市场。

从火锅起家,以火锅为主要收入来源,但仍然不能否认的是如今的海底捞已经从一个火锅品牌裂变式成长为一个多业务、多板块同时运营的的餐饮集团。

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