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店面选址要避免哪3个错误?

网络|时间:2019-03-14|编辑:吃货
[摘要]顾客类型不符,虽然看起来客流很大,由于年龄、职业、消费水平及消费偏好与目标顾客特征不符,多数人都不可能经常来用餐,导致有效客源不足。

1、主力店或商圈不成熟,客源太少,即使所有人都来用餐也不能实现满意的营业额。目前商业竞争激烈,新开业的商场生意一般不会太好,客流量很小,一般需要养一段时间才能达到不错的客流量和营业水平。新商场开在成熟商圈内客流培养时间相对短一些,如果新商场作为主力店开在新商圈里,客流培养时间会更长,风险相当大。餐厅是依托主力店(大型商场等)生存的附着店,顾客来源主要依赖商场的客流。如果餐厅开在不成熟的主力店及商圈内,通常会象商场一样遇到客源不足的问题,开业初期赔钱的可能性极大。

2、顾客类型不符,虽然看起来客流很大,由于年龄、职业、消费水平及消费偏好与目标顾客特征不符,多数人都不可能经常来用餐,导致有效客源不足。顾客的各项特征中对餐厅经营影响大的是消费水平,如果在低收入人群密集小商品批发市场旁边开一家高价位餐厅,餐厅外面人流量虽然很大,但因消费能力不够而很少来用餐,餐厅生意肯定不会好。选址不能光看客流的数量,更重要的是考察目标顾客的类型和数量,看其能否达到要求。

店面选址

3、由于位置不好顾客进入不便或因为竞争对手拦截导致客源不足,虽然外面客流量很大,但对餐厅的实际贡献却不大,很多餐厅所犯错误都属于这种类型。选址对餐厅来说事关成败,如果餐厅内部经营有问题,例如口味不好、质量差、服务差、速度慢等,还通过内部调整提高水平以使顾客满意;如果错误地选择了客源不足而且狼多肉少竞争激烈的店址,基本上无计可施了。好的办法是早点关闭,想坚持就要准备一大把钱来“烧”,直到店铺开始创收为止。

总之,对餐饮店来说好店址是难得的资源,不容易找到,但决不能因此而迁就那些似是而非的店址,要擦亮自己的火眼金睛,努力从一堆“破铜烂铁”中找出闪光的金子。

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