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餐厅生意越来越差?试试这3招!

917加盟网|时间:2018-10-30|编辑:南栀
[摘要]餐饮经营中总会遇到各种各样的问题,特别是在发现餐厅生意由好慢慢变坏时,是坚持下去,还是放弃以止损?如果不想放弃,又该如何调整?

餐饮经营中总会遇到各种各样的问题,特别是在发现餐厅生意由好慢慢变坏时,是坚持下去,还是放弃以止损?如果不想放弃,又该如何调整?

李林(化名)在广州海珠区某办公区域附近开了一家串串店,原本想着附近有大量的上班族,生意肯定不错。然而,串串开了三个多月,餐厅的生意始终一般。

“这里的铺面租金挺高的,加上人工,每个月都是亏损状态。”李林表示。他想了解到底如何才能让餐厅的生意好起来,改变亏损的情况。

针对整个餐饮行业来说,如果遇到上述的情况,应该怎么办呢?是否有一个可供参考的理论知识?或者可供借鉴的餐饮案例?

其余,餐厅经营遭遇生意不好,不妨试试“三换”思维:

1 换客群  

几乎每一种食物都有他的目标客群,有些人不喜欢的东西,在其他地方却可能有大量喜欢他的人。比如毛鸡蛋,很多人是绝对不会吃,但就有些人特别喜欢毛鸡蛋,类似的东西很多。它说明的一个现实是:任何一道美食,它都有目标消费群。

如果那些怪异的美食都有自己的消费群,作为普遍的大众美食,其目标消费群肯定也就更不在话下。例如上述案例中的串串,在某些人群聚集区,适应串串这个消费档次的美食品种,可能生意就很好;相反,则可能生意惨淡,怎么做宣传,搞活动都没人去吃。

比如在安置房比较集中的小区,人均在50元左右的自助餐和中小的特色餐馆就比较受欢迎,高档的西餐厅到这些地方去,几乎是自寻死路;在中高档收入人群聚集的地方,装修上档次,服务很贴心的餐厅,可能生意相对更好,而环境糟糕的苍蝇馆子可能就举步维艰。

换客群的思维:  

在不想更换产品的情况下:

1、 评估自身所在商圈的客群。是否是自家产品的目标人群,或者说自己产品的目标人群有多少,哪些人是会受影响到店消费的对象;

2、 做宣传也好,搞活动也罢,就要针对这些目标人群来做,否则花再大的力气、再多的金钱,结果宣传对象根本不是目标客户,肯定没效果。

2 换产品  

如果一个地方的目标客群无法改变,并且这些客群不是自家产品的目标用户,那就需要考虑更换自家的产品,根据目标人群的喜好和消费特点,去找到他们乐于接受的产品。这种思路,与前一种思路是截然相反的:前一种是换消费者,而这一种是换产品,两者有本质区别。

对于一家餐厅来说,如果由曾经的好生意,慢慢变成差生意,这个变化不仅老板自己亲身经历,周围的消费者其实也看在眼里,以至于后来会变得越来越糟糕。这糟糕主要在消费者对它都失去信心:当看着自家楼下一家餐厅生意越来越差,作为消费者会如何想?这个店味道不好?这个店服务不行?这个店价格太贵?

总之,不会有好的评价和感觉,老板如果不找到解决办法,久而久之,这个店就会彻底被周围的居民给抛弃。

因此,与其让大家心里等着看你什么时候死亡,不如主动更换招牌、更换产品、重新开始做一个产品:一方面,这个产品是针对目标人群的新产品;另一方面,消费者心里也产生变化,会拿看新店的心态来对待。

换产品的思维  :

如果周围的客群是固定不变的,那与其花最大的力气去改变他们,不如干脆改变自己的产品,给这些目标人群一个重新开始,给他们愿意重新走进店的欲望和意愿。

这也可以算是破釜沉舟的一种做法:不用受那种钝刀割肉的痛苦,可以奋力一搏。

3 换铺面  

如果对自家产品很有信心,觉得出品,味道和价格这些都没问题,客群也没什么大问题,只是因为位置不好,客流全被其他餐厅截流了,那么不妨考虑更换一个更好的铺面来。

比如,当前成都最牛的一家火锅店,他们在更换到春熙路商圈之前,一样的味道,一样的老板,生意却始终不怎么好;结果当他们以高昂的代价拿下太古里旁边的铺面后,生意开始出现转机,后来一发不可收拾,引领成都餐饮潮流,创造各种营业神话。他们就属于典型的换地址得发展的案例。

目前成都最牛的串串,在最后爆发之前,在成都也先后换了好几个铺面,前面的铺面生意都没做起来,直到换到现在的位置,才获得转机,不仅生意火爆,而且一跃成为成都串串的王牌。因此,在客群没问题,产品也没问题的情况下,那么更换铺面也不失为一个最后的选择。

小 结  

如果一家餐厅生意由好变为不好:

首先,看老板能不能看到希望,有没有坚持下去的信心,如果看不到希望,那最好选择放弃,在亏损的情况下,越早放弃损失越小;

如果还能看到希望,对自家产品还是有信心,那不妨参照上面的“三换”思路,去做出适当的调整,或者可以获得一线生机。

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