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卤煮火烧,不可错过的老北京经典美食

网络|时间:2019-09-11|编辑:晴天
[摘要]提起老北京卤煮这道北京的特色小吃,对于北京人来说甚至比京剧还要纯粹。今天小编为大家介绍一下卤煮火烧,这道不可错过的老北京经典美食。

提起老北京卤煮火烧这道北京的特色小吃,对于北京人来说甚至比京剧还要纯粹。烧切井字头、豆腐切三角,小肠、肺头剁小块,来点蒜泥,再从锅里舀一勺老汤往碗里一浇,豆腐乳、韭菜花、辣椒、热腾腾的一碗上来,肺头、火烧、豆腐吸足了汤汁,火烧透而不腻,肉烂而不糟,这就是北京卤煮火烧的特点了。【点击留言获取免费资料】

北京卤煮火烧可真的是属于老北京流传已久的美食,老北京人都是卤煮火烧的忠实顾客,几乎没有人不喜欢它的美味。相传,卤煮起源于清朝乾隆年间,宫廷的一个御厨知道乾隆皇帝爱吃口味重的食物,于是就用五花肉和丁香、甘草、桂皮、肉桂、砂仁等中药材做出了一道菜,深受乾隆的喜爱,被命名为“苏造肉”,后来流入了民间。

北京卤煮火烧

到了光绪年间,贫苦的老百姓用廉价的五花肉、猪下水(猪的各种内脏)和豆腐、火烧混在一起制成了卤煮,有“肠肥而不腻、肉烂而不糟、火透而不黏、汤浓香醇厚”的特点。吃的时候浇上卤汁,再根据个人口味加上腐乳、蒜末、韭菜花、香菜、醋和辣椒油,十分美味。老北京人都十分喜爱卤煮,隔三差五地就会去吃一顿解馋。而在北京菜中,十分具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉,而卤煮火烧,更是其中的经典菜品。

当然,和豆汁儿相似,卤煮火烧口味独特,所以爱吃的人是对它趋之若鹜、欲罢不能,不爱吃的人则是闻风丧胆,唯恐避之不及。正所谓“甲之蜜糖,乙之砒霜”,但这丝毫不妨碍卤煮粉丝们对它的热爱。有时间的话,一定要吃上一顿这风靡北京城的美食,看一看这媲美豆汁儿的“美食”到底是多么的特别。

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