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一碗地道的云南米线,久久难以忘怀的味道

网络|时间:2019-09-11|编辑:晴天
[摘要]米线对于云南人来说,是一种生活习惯和日常食物,而对于身处他乡的云南人来说,则是对家乡味觉的想念,更是远方游子对想家时的精神寄托!今天小编为大家介绍一下云南米线。

米线对于在云南的当地人来说,不过是一种生活习惯和日常食物,而对于身处他乡的云南人来说,则是对家乡味觉的想念,更是远方游子对想家时的精神寄托!云南米线从其形状上分为粗米线、细米线;从其性质上分为酸浆米线、干浆米线;从其颜色上分为普通的白色米线、红米米线、紫米米线等。上述各种米线各具特色、口感不同,而外地的米粉虽然跟云南的米线相似,但口感、味道却相差甚远。【点击留言获取免费资料】

对于云南人来说,云南米线的种类到底有多少种,怕是连他们自己都要说不清了!小锅米线、过桥米线、凉米线、鳝鱼米线、汆肉米线、卤米线、焖肉米线、辣鸡米线、杂酱米线、三鲜米线、过手米线、包烧米线、牛肉米线、羊肉米线、酥肉米线、肥肠米线、土鸡米线、豆花米线、猪脚米线、罐罐米线、口缸米线……米线的种类非常多,可能很多云南人也没有把所有的米线种类都品尝过。

云南米线

要说米线中的代表,应该就是过桥米线了。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖,有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片。辅料有豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水烫过的米线。过桥米线是云南米线中非常经典的一种,也是云南的一大特色。

过桥米线的精华则在于汤底,是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿,经过长时间熬煮而成的,汤上覆着一层封面油,起着保温的功效。开始品尝的时候把鲜料放入汤中烫熟后,再放入米线即可食用。它的“过桥”之处就在于那碗汤,虽然各家熬制方法略有不同,但总归是鲜香美味的,光是闻上一闻,就食欲大开,有机会来云南品尝一下米线的美味吧!

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